Vous voulez savoir comment est fabriqué le gin ?
Vous êtes au bon endroit !
Dans cet article nous allons expliquer en détail et de la manière le plus simple possible comment est fabriqué le gin.
Nous vous expliquerons étape par étape comment est fabriquée une bouteille de gin.
Vous êtes prêt ? C’est parti !
Comment est fabriqué le gin ?
Le gin est un alcool obtenu en distillant de l’alcool neutre et en l’infusant avec des arômes comme les baies de genévrier, la coriandre, la réglisse, le poivre…
Dans la partie suivante (quels arômes peuvent être infusés dans le gin ?), nous vous donnerons une liste détaillée des arômes qui peuvent être infusés dans un gin.
Si vous avez envie, vous pouvez regarder cette vidéo des supermarchés Delhaize qui explique comment est fabriqué le gin.
Allez, on rentre maintenant dans la fabrication du gin étape par étape.
La fabrication d’un gin étape par étape
La fabrication détaillée du gin étape par étape.
Etape 1 : L’alcool neutre
L’alcool neutre est un alcool éthylique d’origine agricole à base de produits agricoles. Il peut donc être à base de céréales (mais, blé,seigle…) mais également à base fruits ou de légumes (betterave ou raisin comme l’explique le site spiritueux magazine).
Il est en général très fort et le taux d’alcool est supérieur à 90% en général.
Pour faire simple l’alcool neutre est un alcool pur, sans véritable goût, qui n’est en aucun cas destiné à sa consommation brut !
Il est utilisé en le distillant et en l’aromatisant dans la consommation du gin et c’est ce que nous allons vous expliquer maintenant.
Etape 2 : La production du gin
La distillation c’est le procédé de séparation des constituants d’un mélange par ébullition. (définition larousse).
Pour faire plus simple et pour ne pas vous forcer à rechercher dans vos cours de chimie, la distillation se fait à l’aide d’un alambic. (image ci-dessous)
Le processus est le suivant :
On chauffe l’alambic à la vapeur et on y ajoute l’alcool neutre qui va être réduit. (en volume et en alcool)
Lorsque l’alcool commence à bouillir on procède à l’aromatisation si elle se fait par infusion.
Comme nous l’indiquions dans notre article complet sur le gin, il existe deux méthodes d’aromatisation :
- Par infusion : On place dans l’alambic au-dessus de l’alcool un sachet en coton (presque comme une tisane) qui contient les différents arômes souhaités pour le gin (baie de genièvre, coriandre, romarin, poivre, cardamome…)
- Par macération : On fait macérer directement dans l’alcool neutre à 45%, les aromates pendant 24 à 48h. On filtre ensuite avant de distiller.
Etape 3 : Dilution et Filtration
Lors de cette étape le gin est dilué avec de l’eau jusqu’à obtention du degré d’alcool souhaité. N’oubliez pas qu’avant cette étape nous sommes encore sur un alcool neutre à peine distillé !
L’alcool neutre est ensuite filtré avec pour séparer certaines particules qui seraient resté en suspens.
Etape 4 : Embouteillage
La dernière étape est bien sûr l’embouteillage (mise en bouteille) qui permet d’étiqueter le gin tel que vous le retrouverez dans les supermarchés !
Sachez également que certains producteurs font passer le gin dans des fûts ayant contenu d’autres alcools pour lui apporter de nouvelles saveurs.
C’est le cas par exemple du gin français Christian Drouin que vous pouvez trouver sur le site de la maison du whisky. Ce gin est vieilli en fût de Calvados pendant plus de 6 mois.
Quels arômes peuvent être infusés ou macérés dans le gin ?
Vous l’avez compris si vous êtes arrivés dans cette partie de l’article, les arômes du gin viennent avant tout du choix des aromates utilisés dans la fabrication du gin.
Nous avons décidé de fournir ici une liste aussi complète que possible des aromates utilisés. Dans la mesure du possible nous vous ajoutons un gin qui les utilisent.
Sachez que certains gins peuvent facilement contenir entre 15 et 20 aromates et plantes différentes qui y seront infusés. De plus on retrouve de plus en plus de gin infusés avec des ingrédients locaux comme par exemple le gin Christian drouin infusé avec de la pomme en normandie.
Les aromates classiques qu’on retrouve dans la plupart des gins
Baie de genièvre : c’est l’ingrédient traditionnelle du gin qui va d’ailleurs se retrouver dans au moins 99% des gins !
L’arôme apporté rappelle les agrumes et des notes sucrées.
- Ecorce d’orange : Touche d’agrumes et notes orangées.
- Cannelle : Elle apporte un goût sucré et épicé au gin.
- Anis : saveur anisé et réglisse en fin de bouche
- Cardamome : Arôme exotique et saveurs épicés.
- Poivre rouge : saveur épicés et citrique
- Poivre noir : parfum résineux et citronné.
- Gingembre : parfum citronnée et puissance en fin de bouche
- Hibiscus : Arôme floral
- Rose
- Romarin
- Fleur de sureau
- Vanille
- Ecorce de citron ou de Komquat
- Bois de santal (un arbre qu’on trouve en Inde et en Australie)
- Bergamote
- Racine de vetiver (une plante que l’on trouve en France)
- Prune
- Verveine
- Salicorne (une plante qui ressemble à une algue)
- Jasmin
- Mimosa
- Maceron (plante herbacée)
- Girofle
- Menthe
- sauge
- …
Quelques ingrédients plus originaux qu’on retrouve dans le gin :
L’imagination des distillateurs est sans limite !
Mister Good Gin
Pomme comme dans le gin de Christian Drouin.
Basilique comme dans le Gin Mare
L’olive comme dans le gin Mare à nouveau.
Vous l’avez compris les possibilités d’infusion et de composition du gin sont quasiment infinies !
Par conséquent la dégustation de chaque gin se révèlera particulièrement intéressante ainsi que la préparation en cocktail avec un gin tonic.
Laissez faire votre imagination pour nous préparer les meilleurs gins !
Fabriquer son gin à la maison
Depuis peu il est également possible de préparer son gin à la maison grâce à des kits à gin à l’image des kits de brassage dans la bière.
Rassurez-vous, vous n’aurez pas besoin d’un alambic maison et d’enfumer votre chez vous avec des vapeurs d’alcool à tout va !
Si vous souhaitez fabriquer votre gin à la maison nous vous conseillons de vous tourner vers ce kit à gin que vous pouvez trouver sur Amazon et qui fera de vous un chef du gin !
C’est un kit facile à utiliser avec de bonnes explications. Attention il vous faudra acheter de l’alcool pur en parallèle que vous pouvez trouver sur Amazon également. Veillez simplement à prendre un alcool supérieur à 45° (parfois disponible dans le commerce).
Conclusion
Vous savez maintenant précisément comment est fabriqué le gin et vous pourrez sans aucun doute impressionner vos amis en soirées !
Le gin dispose de possibilité infinie dans sa composition puisqu’il est possible d’y ajouter bon nombres de plantes différentes qui ajouteront chacune leur propres arômes !
Si vous fabriquer votre gin à la maison n’hésitez pas à expérimenter. Si au contraire vous préféréz déguster différents gin vous pouvez vous tourner vers la maison du whisky qui propose le plus grand choix de gin en France.
Source
https://www.whisky.fr/decouvrir/guides/gin/definition-gin.html
http://www.slate.fr/story/121025/comment-fabriquer-propre-gin (article drole sur la fabrication du gin)